13.04.2016 by Виктор Колышев
Мы все любим вкусно поесть.
Однако, иногда возникает необходимость ограничить себя или своих близких в некоторых продуктах. Одним из таких факторов является непереносимость организмом глютена. В России пока мало продуктов, которые сертифицированы для безглютеновой диеты. Для людей с непереносимостью глютена под запретом пшеничная и ржаная мука, хлеб, обычные макароны. Шоколад, молочные и другие продукты попадают также в зону риска, потому что в их состав могут входить глютеносодержащие ингридиенты.
“Особенность” диеты больше всего ощущается за праздничным столом.
К счастью, можно приготовить десерты без глютена. Для этого нужно соблюдать одно правило: использовать безглютеновые продукты.
Как приготовить торт без глютена, который по вкусу и текстуре ничем не отличается от классического? Сначала приготовим бисквит без глютена.
Безглютеновый бисквит
В десертах часто используют бисквит. Это наша основа для торта. Обратите внимание, мы используем разрыхлитель, так как мучные безглютеновые смеси более вязкие и им требуется дополнительная помощь для придания бисквиту воздушности.
Для бисквита без глютена нам понадобится:
- мучная безглютеновая смесь: Shaer Mix It! Universal- 75 гр
- разрыхлитель без глютена – 2 гр
- сахар – 63 гр
- яйцо – 3 яйца
Важное замечание по использованию посуды: глютен может оставаться даже после мытья. Поэтому я целиком заложил форму одноразовым пергаментом.
Взбиваем яйцо и сахар миксером, так же как и для стандартного бисквита.
Когда масса увеличится в объеме в 3-4 раза, соединяем со смесью муки и разрыхлителя и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой или миксером в “импульсном” режиме.
Готовую смесь выливаем на пергамент и равномерно распределяем ее по форме
Отпекаем при температуре 175 градусов примерно 15 минут. Готовность теста проверяем зубочисткой.
Разрез на пергаменте помогает уложить пергамент плотнее в круглой форме.
Для приготовления торта нам понадобятся продукты, которые имеют официальные результаты исследований на отсутствие глютена.
Нам понадобятся:
Творог 18% – 460 гр
Сметана 20% – 175 гр
Яйцо – 2 шт
Сахар – 225 гр
Сливки 38% – 300 гр
Мука без глютена – 40 гр (опционально)
Творог прокручиваем через мясорубку или сито.
Тщательно перемешиваем с сахаром.
Добавляем сметану
Добавляем яйцо и муку
Тщательно размешиваем до получения однородной массы
Вниз формы кладем бисквит (см. выше). Полученную массу равномерно распределяем по форме. Внутрь можно положить, например, мороженые ягоды
Разравниваем массу
Отпекаем при температуре 150 градусов примерно 60 минут
Полученный творожный торт без глютена остужаем и даем выстояться в холоде не менее 8 часов.
Торт можно украсить свежими ягодами и взбитыми сливками
Приятного аппетита!
Профессиональный кондитер Виктор Колышев. Десерты, торты, выпечка на заказ. Москва. Instagram victorpastry
victor.pastry@yandex.ru