Как испечь фруктовый пирог по-французски?

02.09.2015 by Виктор Колышев

Осень – время сбора урожая. Кондитер Виктор Колышев делится рецептом французского тарта со сливами и абрикосами. Тарт – это традиционный французский открытый пирог из песочного теста с начинкой.

Какие продукты для фруктового пирога вам понадобятся?

Тесто:

Раскладка на форму диаметром 24 см. Сливочное масло – 2 столовые ложки (60 гр) Пудра сахарная – 2 столовые ложки (60 гр) Желток – 3 шт Мука – 2/3 чашки (150 гр)

Сахарную пудру можно купить в магазине или смолоть сахар в кофемолке или блендере.

Начинка:

Слива и/или абрикосы без косточек, поделенные на 4 части. Количество слив и абрикосов зависит от размера, примерно 10-15 штук.

Ореховый крем:

Сливочное масло – 100 гр Сахар – 100 гр Яйцо – 2 шт Мука – 100 гр Орехи молотые – 100 гр

Орехи также можно смолоть как и сахарную пудру в кофемолке или блендере.

Также вам понадобятся:
Форма для выпечки (низкая) , миксер для взбивания, кофемолка или блендер для измельчения сахара и орехов.

1. Сахарную пудру и масло тщательно перемешиваем при помощи миксера, используя насадку “крюк”.
2. Добавляем желтки.
3. Добавляем муку и тщательно все перемешиваем.
4. Кладем тесто в пакет и убираем в холодильник примерно на 15-20 минут. Тесто должно остыть, чтоюы с ним было удобно работать. Пока тесто остывает в холодильнике, делаем начинку для нашего пирога.
5. Масло и сахар тщательно перемешиваем при помощи миксера, используя насадку “крюк”.
6. Добавляем яйца и продолжаем тщательно перемешивать.
7. Добавляем муку и молотые орехи.
8. В итоге должна получится примерно вот такая масса.
9. Достаем тесто из холодильника и равномерно распределяем его по форме.
Можно воспользоваться скалкой.
10. Подрезать края острым ножом.
11. Отпекаем тесто в духовке при 180 градусах в течение 15 минут. Затем обязательно даем ему остыть, иначе масло из крема растает!
12. Выкладываем ореховый крем на охлажденную основу для пирога.
13. Сливы и/или абрикосы выкладываем на крем.
14. Выпекаем примерно 25-30 минут при температуре 180 градусов.